Для создания темпуры можно использовать микс из нескольких видов муки, в том числе пшеничной, рисовой или кукурузной, а также крахмала. 14

Один из вариантов состава темпурной муки: пшеничная мука — 50 г, рисовая или кукурузная мука — 50 г, крахмал — 50 г, разрыхлитель — 5 г, соль, перец, сухой чеснок по вкусу. 1

Обязательным ингредиентом темпурного кляра является рисовая мука. 2 Она нежная, деликатная и нейтральная, позволяет создать аппетитную невесомую корочку. 2

При приготовлении кляра для темпуры его необходимо не слишком хорошо замешивать, чтобы в смеси оставались комочки муки и воздушные пузырьки. 3