В хлебопечении используются следующие виды муки:

• Пшеничная. 15 Самый распространённый вид муки, основа большинства изделий. 1 Существует пять основных сортов пшеничной муки: крупчатка, высшего, первого, второго сортов и обойная. 5
• Ржаная. 15 Изготавливают из цельного зерна ржи. 1 Ржаную муку почти всегда сочетают с пшеничной, так как она обладает более низкой способностью к образованию глютена. 1
• Ячменная. 2 В чистом виде используется в быту для изготовления лепёшек, а в промышленном хлебопечении лишь как примесь к пшеничной и ржаной муке. 2 Добавка ячменной муки к пшеничной ускоряет черствение хлеба и придаёт ему темноватый оттенок. 2
• Кукурузная. 12 Изготавливают из тонко измельчённых высушенных зёрен кукурузы. 1 Подходит для сладкой или несладкой выпечки, хлеба или панировки. 1
• Овсяная. 12 Это дроблёное зерно овса. 1 Выпечка из такой муки получается влажной, рассыпчатой, со слегка ореховым привкусом. 1