Какие виды муки используются в хлебопечении?

В хлебопечении используются следующие виды муки:

• Пшеничная. povar.ru pracooking.livejournal.com Самый распространённый вид муки, основа большинства изделий. povar.ru Существует пять основных сортов пшеничной муки: крупчатка, высшего, первого, второго сортов и обойная. pracooking.livejournal.com
• Ржаная. povar.ru pracooking.livejournal.com Изготавливают из цельного зерна ржи. povar.ru Ржаную муку почти всегда сочетают с пшеничной, так как она обладает более низкой способностью к образованию глютена. povar.ru
• Ячменная. www.povarenok.ru В чистом виде используется в быту для изготовления лепёшек, а в промышленном хлебопечении лишь как примесь к пшеничной и ржаной муке. www.povarenok.ru Добавка ячменной муки к пшеничной ускоряет черствение хлеба и придаёт ему темноватый оттенок. www.povarenok.ru
• Кукурузная. povar.ru www.povarenok.ru Изготавливают из тонко измельчённых высушенных зёрен кукурузы. povar.ru Подходит для сладкой или несладкой выпечки, хлеба или панировки. povar.ru
• Овсяная. povar.ru www.povarenok.ru Это дроблёное зерно овса. povar.ru Выпечка из такой муки получается влажной, рассыпчатой, со слегка ореховым привкусом. povar.ru