Какие виды молочнокислых бактерий применяются в хлебопечении?

В хлебопечении используются следующие виды молочнокислых бактерий: www.vavilovsar.ru ppt-online.org

• Lactobacillus dellbrueckkii. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Термофильные гомоферментативные палочки длиной 5–9 мм, располагаются поодиночке и попарно. www.vavilovsar.ru ppt-online.org На плотной питательной среде образуют колонии круглой формы, выпуклые, беловатого цвета. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Оптимальная температура — 48–50 °С. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Используются при выведении жидких дрожжей. www.vavilovsar.ru
• Lactobacillus plantarum. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Мезофильные гомоферментативные палочки средних размеров, располагаются поодиночке и короткими цепочками. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Образуют колонии средней величины, куполообразные, беловатого цвета. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Оптимальная температура — 30–35 °С. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Постоянно встречаются в заквасках. www.vavilovsar.ru
• Lactobacillus brevis. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Мезофильные гетероферментативные бактерии. www.vavilovsar.ru ppt-online.org По морфологии это — короткие толстые палочки, располагаются поодиночке или короткими цепочками. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Оптимальная температура — 30 °С. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Развиваются в сочетании с палочкой плантарум. www.vavilovsar.ru
• Lactobacillus fermenti. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Мезофильные гетероферментативные бактерии. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Морфологически это — мелкие палочки, располагаются поодиночке и короткими цепочками. www.vavilovsar.ru ppt-online.org Оптимальная температура — 37–40 °С. www.vavilovsar.ru ppt-online.org