Какие виды масел лучше всего использовать для фритюра?

Некоторые виды масел, которые можно использовать для фритюра:

• Рафинированное подсолнечное масло. 1000.menu Имеет нейтральный вкус и выдерживает высокие температуры (точка дымления — около 232 °C). 1000.menu
• Рафинированное оливковое масло. 1000.menu Устойчиво к высоким температурам и придаёт лёгкий аромат (точка дымления — около 210 °C). 1000.menu
• Арахисовое масло. 1000.menu Подходит для фритюра благодаря высокой точке дымления и устойчивости к перегреву (точка дымления — около 230 °C). 1000.menu
• Кукурузное масло. 1000.menu Имеет нейтральный вкус, высокую точку дымления (около 232 °C) и хорошо сохраняет текстуру продуктов. 1000.menu

Также для фритюра можно использовать высокоолеиновое подсолнечное масло (ВОМ). dzen.ru Оно более устойчиво к окислению и нагреванию, что позволяет при жарке минимизировать образование трансжиров и увеличить срок использования фритюра. dzen.ru

При выборе масла важно, чтобы оно имело высокую точку дымления (175–190 °C). 1000.menu Такие масла, как сливочное и нерафинированное оливковое, не подходят для фритюра, так как начинают дымить и пригорать при низких температурах. 1000.menu