Для приготовления рамена используются различные виды лапши, например:

• Тонкая и прямая лапша. 2 Часто применяется в нежных бульонах, впитывает в себя аромат и сохраняет упругость в рамене. 2
• Толстая и волнистая лапша. 2 Подходит для густых и сытных бульонов. 2
• Плоская и широкая лапша. 2 Имеет интересную жевательную текстуру. 2

Идеальной для рамена считается одноимённая пшеничная лапша. 3 Но иногда вместо неё берут и другие виды: удон, собу или сомен. 3

Также лапша для рамена бывает разной формы и длины: некоторые толстые, а некоторые тонкие, волнистые, а другие прямые. 4