Существует два вида клетчатки: растворимая и нерастворимая. 14

Растворимая клетчатка растворяется в воде и помогает снижать уровень глюкозы и холестерина в крови. 4 Некоторые виды растворимой клетчатки и продукты, в которых они содержатся:

• Инулин. 1 Содержится преимущественно в корнеплодах и клубнях. 1 Больше всего инулина в цикории, топинамбуре, корнях лопуха и девятисила, в меньшей концентрации есть в луке и чесноке. 1
• Пектины. 1 Способны в присутствии органических кислот и сахара образовывать желе. 1 В большом количестве содержатся во фруктах (сливе, чёрной смородине, яблоках) и овощах (свекле, моркови, перце, тыкве, баклажанах). 1
• Камеди. 1 Входят в состав клейкого сока растений, выделяемого при повреждении стволов и стеблей, а также в состав семян и плодов некоторых растений. 1 Продукты с максимальным содержанием камедей: овсяная крупа, ячмень, грецкие орехи, бобовые, груши, яблоки, апельсины, черника, сухофрукты, сельдерей, кабачок, морковь, тыква, свёкла. 1
• Слизи. 1 Получаются из овсяной и перловой крупы и риса. 1 Также их много в семенах льна и подорожника. 1
• Альгинаты. 1 В природном виде содержатся только в бурых водорослях. 1

Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде, из-за чего может помочь пище двигаться через пищеварительную систему. 4 Некоторые виды нерастворимой клетчатки и продукты, в которых они содержатся:

• Целлюлоза. 1 Самый распространённый сложный углевод, содержится в цельнозерновых продуктах, орехах, бобовых и овощах, таких как цветная капуста, стручковая фасоль и картофель. 1
• Лигнин. 1 Органическое вещество, содержащееся в одеревеневших стенках растительных клеток. 1 Больше всего лигнина в отрубях. 1