Для выпечки теста для пирожков используются разные виды дрожжей:

• Прессованные. 14 Представляют собой брикет кремового оттенка. 1 Перед использованием необходимо измельчить необходимое количество дрожжей, соединить со слегка нагретой водой (до 40 °С) и мешать до получения однородной массы. 1
• Гранулированные. 1 Представляют собой мелкие гранулы. 1 Их реакция слабее, чем у свежих дрожжей, но они равномерно распределяются по всему тесту после добавления в муку. 1
• Сухие. 12 Выпускаются в виде шаровидных гранул разного диаметра. 2 Они более неприхотливы к условиям хранения по сравнению с прессованными — срок их годности может доходить до 2 лет. 2
• Быстродействующие. 12 Внешне напоминают маленькие вермишелины. 1 Такие дрожжи не требуют предварительного размачивания, а смешиваются непосредственно с мукой. 2 Тесто на них подходит быстро и стабильно. 2

Выбор вида дрожжей зависит от личных предпочтений и целей приготовления.