В современной кулинарии существуют два вида бифштекса: обычный (из цельного куска) и рубленый. 15

Для обычного бифштекса берут говяжью вырезку (с головной или спинной части). 1 Из середины нарезают строго поперёк волокон несколько крупных кусков толщиной 2–2,5 см. 1 Мясо слегка отбивают молоточком, затем солят, перчат и оставляют на 20 минут. 1

Рубленый бифштекс напоминает классические котлеты. 3 Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки. 3 Фарш для бифштекса не содержит никаких лишних добавок — в его составе только говядина, говяжий жир и репчатый лук. 5

Также существует бифштекс по-татарски, который готовится из говяжьего фарша и подаётся на стол без термической обработки. 4