Некоторые вещества, которые присутствуют в печенье помимо основных питательных веществ:

• Пищевые волокна. 25 Например, в сахарном печенье высшего сорта их количество составляет 2,3 г. 25
• Органические кислоты. 2 Их содержание в том же печенье высшего сорта — 0,5 г. 2
• Крахмал. 4 Придаёт печенью объём и делает его более пористым. 4
• Ванилин. 4 Усиливает вкус и придаёт печенью аромат. 4
• Лецитин. 4 Облегчает усвоение жиров, а ещё делает продукт более мягким и пластичным. 4
• Солодовый экстракт или солод. 4 Придаёт выпечке аромат и вкус, продлевает срок её хранения. 4