Какие условия должны соблюдаться при хранении мяса и мясной продукции?

При хранении мяса и мясной продукции важно соблюдать следующие условия:

• Температурный режим. 13 Мясо быстро портится при комнатной температуре, поэтому его необходимо хранить в холоде. 1 Температурный режим должен быть стабильным, без перепадов. 3
• Влажность. 13 Излишняя влага способствует размножению бактерий, а слишком сухая среда приводит к потере веса и ухудшению качества. 1
• Воздух. 1 Контакт с воздухом ускоряет окисление жиров и развитие микроорганизмов. 1
• Упаковка. 1 Правильная упаковка защищает мясо от воздействия внешней среды и продлевает срок его годности. 1
• Размещение. 3 Нельзя держать в непосредственной близости с мясом другие продукты, особенно молочные, товары и блюда без упаковки. 3 Сырое и приготовленное мясо также запрещено размещать по соседству. 3

Некоторые рекомендации по хранению разных видов мяса и мясной продукции:

• Свежее мясо. 1 В холодильнике (0–4 °C) говядина хранится до 3–5 дней, свинина — до 2–3 дней, баранина — до 2–3 дней, птица — до 1–2 дней. 1 В морозильной камере (-18 °C и ниже) говядина хранится до 6–12 месяцев, свинина — до 4–6 месяцев, баранина — до 6–9 месяцев, птица — до 6–9 месяцев. 1
• Мясные полуфабрикаты. 1 В холодильнике котлеты, фарш и другие полуфабрикаты хранятся до 1–2 дней, в морозильной камере — до 2–3 месяцев. 1
• Колбасные изделия и копчёности. 1 Вареные колбасы хранятся до 3–7 дней в холодильнике, копчёное мясо — до 1–2 недель в холодильнике, замороженные копчёности — до 2–3 месяцев. 1
• Маринованное мясо. 1 Маринованное мясо лучше хранить в холодильнике, так как кислоты в маринаде могут замедлить рост бактерий. 1 Срок хранения — не более 2–3 дней. 1
• Вяленое и сушёное мясо. 1 Вяленое и сушёное мясо (например, бастурма или джерки) можно хранить при комнатной температуре в сухом месте до нескольких месяцев. 1 Однако после вскрытия упаковки рекомендуется поместить его в холодильник. 1