Какие уникальные свойства агара делают его отличным материалом для молекулярной гастрономии?

Некоторые уникальные свойства агара, которые делают его отличным материалом для молекулярной гастрономии:

• Полимеризация (застывание) раствора при охлаждении до температуры 35 °С. infourok.ru При этом образуется структура, похожая на очень мелкую губку, а вещество, в котором находится агар, превращается в достаточно упругое желе. infourok.ru
• Устойчивость к высоким температурам. multiurok.ru Это позволяет использовать агар в приготовлении лёгких плёнок и желе, которые подходят для сервировки. multiurok.ru
• Антибактериальные свойства. molecularmeal.ru Агар подавляет развитие микроорганизмов, что продлевает срок годности блюд. molecularmeal.ru
• Возможность использовать для очищения бульонов. www.kitchenindustries.club Для этого нужно заморозить бульон, содержащий агар, а затем дать ему оттаять в холодильнике, на сите с марлей. www.kitchenindustries.club В результате получается чистейшее консоме, содержащее только воду и молекулы вкуса. www.kitchenindustries.club