Какие традиционные способы ферментации используются при приготовлении кимчи?

Некоторые традиционные способы ферментации, которые используются при приготовлении кимчи:

1. Замачивание овощей. vk.com Капуста, редис и другие овощи замачиваются в солёной воде в течение нескольких часов или дней. vk.com Это позволяет убрать горечь и сделать их более гибкими. vk.com
2. Погружение в рассол. vk.com Овощи полностью погружают в рассол, который создаёт благоприятную среду для молочнокислых бактерий. vk.com
3. Смешивание со специями. vk.com Овощи обсушивают и смешивают со специями, часто вместе с рисовой пастой, сахаром, рыбным соусом, рыбой или ракообразными. vk.com
4. Ферментация при комнатной температуре. dzen.ru ru.wikihow.com Капусту плотно укладывают в чистую стеклянную банку или контейнер, закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 1–5 дней (в зависимости от температуры окружающей среды). dzen.ru Чем теплее, тем быстрее идёт ферментация. dzen.ru В первые дни проверяют банку, чтобы выпустить скопившиеся газы. dzen.ru
5. Переложение в холодильник. dzen.ru ru.wikihow.com Как только кимчи достигнет желаемой степени кислоты, его убирают в холодильник. dzen.ru Там оно может храниться несколько недель или даже месяцев. dzen.ru