Какие традиции приготовления бараньей ноги существуют на Кавказе?

На Кавказе существуют разные традиции приготовления бараньей ноги, у каждой народности, живущей у подножия Кавказских гор и в их окрестностях, есть свои секреты. tvoi-povarenok.ru

Некоторые традиции:

• Запекание в углях. m.ok.ru Для этого используют много углей, для запекания выкапывают широкую яму и разжигают костёр. m.ok.ru Угли первого костра служат «периной» для запекания, а угли от второго костра — «одеялом» сверху. m.ok.ru
• Запекание в духовке. tvoi-povarenok.ru Перед запеканием мясо держат в пряном маринаде, срок маринования — не менее 12 часов, а лучше — 2 суток. tvoi-povarenok.ru Ногу можно запекать как на кости, так и без неё. tvoi-povarenok.ru
• Приготовление в тандыре. tehnokeramica.ru Баранью ногу можно жарить целиком или разделить на порционные кусочки. tehnokeramica.ru

На Кавказе баранину делают пряной и яркой, для этого используют кориандр, зиру, апельсиновую цедру, сухофрукты. www.gastronom.ru