Какие технологии приготовления песочного теста существуют для промышленного производства?

Некоторые технологии приготовления песочного теста для промышленного производства:

• Замес в тестомесильных машинах. studfile.net В машине перемешивают жир и сахар-песок в течение 15–30 минут. studfile.net Затем постепенно вводят меланж и остальное сырьё по рецептуре, за исключением муки. studfile.net Масса перемешивается до однородной консистенции. studfile.net В конце замеса вводят муку. studfile.net
• Сбивание массы в сбивальных машинах. alternativa-sar.ru В котёл загружают жир, затем сахар и постепенно, по ходу взбивания, малыми порциями добавляют жидкость (молоко, яйца, меланж). alternativa-sar.ru Готовность массы определяют по следующим признакам: сахар полностью растворился, масса увеличилась в объёме в 1,5–2 раза, стала пышной, кремообразной. alternativa-sar.ru
• Метод перетирания. www.solpro.ru Масло и мука перетираются вместе, за счёт чего текстура получается более нежной. www.solpro.ru Такое тесто требует обязательного охлаждения перед выпечкой. www.solpro.ru Подходит для пирогов с жидкой заливкой, чизкейков, когда основу выпекают отдельно, а потом заливают начинку и выпекают ещё раз. www.solpro.ru
• Рубленое тесто. www.solpro.ru Холодное масло или маргарин рубят вместе с мукой до мелкой крошки разного размера. www.solpro.ru Подходит для тартов и пирогов, когда начинка выпекается сразу вместе с тестом. www.solpro.ru
• Слоёное рубленое тесто. www.solpro.ru При таком способе замешивания кусочки масла или маргарина нужно оставлять покрупнее, как горох. www.solpro.ru В этом случае тесто получается слоистым за счёт чередования сформировавшегося теста и кусочков масла/маргарина. www.solpro.ru

Для промышленного производства песочного теста также используют тестораскаточные, ротационные, отсадочные и другие машины и аппараты. golfstream.org