Какие технологии используются для приготовления зернового хлеба в разных странах мира?

В разных странах мира используются различные технологии приготовления зернового хлеба, которые зависят от местных зерновых культур, условий хранения готовой продукции и вида печей. dzen.ru

Некоторые примеры:

• Индия. yandex.ru Для приготовления хлеба используют пшеничную муку очень тонкого помола. yandex.ru Способы приготовления разных видов варьируются: хлебные лепёшки роти жарят на чугунной сковороде без масла, лепёшки пулка обжаривают, а затем держат над открытым огнём до их раздувания, пури жарят в кипящем масле, а хлеб парата состоит из множества слоёв теста, смазанного маслом гхи. yandex.ru
• Германия. dzen.ru www.uraling.ru Для приготовления хлеба применяют опары, закваски и длительные способы тестоведения. safclub.ru Например, пумперникель готовят из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. www.uraling.ru Предварительно зерно замачивают в горячей воде на ночь. www.uraling.ru
• Италия. yandex.ru В каждом регионе есть особые виды хлеба. yandex.ru Например, на Сардинии в печи пекут тонкие хрустящие хлебные лепёшки из муки и манки. yandex.ru Хлеб Феррара с солодом и оливковым маслом в составе по форме напоминает паука. yandex.ru
• США. yandex.ru Традиционный хлеб в Америке — кукурузный. yandex.ru Рецепт варьируется от штата к штату: на Севере кукурузную муку смешивают с пшеничной, а хлеб подают с сиропами, на юге кукурузные лепёшки выпекают на сковородах. yandex.ru
• Азия и Кавказ. dzen.ru Для приготовления хлеба использовали особую шарообразную или кувшиноподобную печь — тандыр, на стенки которой прикрепляли лепёшки-лаваши. dzen.ru Сейчас их можно приготовить в духовке или даже на сковороде. dzen.ru

Также существует несколько способов выпекания хлеба: nsportal.ru

• Формовой хлеб. nsportal.ru Выпекается в хлебопекарной форме. nsportal.ru Обычно это изделие называется буханкой. nsportal.ru
• Подовый хлеб. nsportal.ru Выпекается на хлебопекарном листе, противене в печи. nsportal.ru
• Тандырный хлеб. nsportal.ru Выпекается в тандыре. nsportal.ru