Некоторые технологии, которые используются для приготовления крабовых палочек из рыбы:

1. Подготовка сырья. 1 Рыбу очищают от внутренностей и костей, измельчают и несколько раз промывают, чтобы избавиться от жира, а затем подвергают заморозке. 1
2. Измельчение. 1 Брикеты замороженного сырья помещают в дробилку и измельчают в стружку. 1
3. Смешивание. 1 Измельчённое сурими смешивают с различными ингредиентами: крахмалом, мукой, яичным порошком, компонентами, позволяющими улучшить вкус крабовых палочек. 1 Смешивание происходит в большом миксере — куттере, на выходе получается пастообразный фарш. 1
4. Термическая обработка. 3 Тесто подваривают до состояния полуготовности на варочной панели при температуре 95–100 °С. 1
5. Подкрашивание и скручивание. 1 Тесто подкрашивают и скручивают в плотный жгут. 1
6. Порционная нарезка. 1 Чтобы получить форму итогового продукта, тесто нарезают на палочки. 1
7. Упаковка. 1 Нарезанные палочки по транспортеру поступают на этап упаковки, при этом упаковщики контролируют, чтобы крабовые палочки лежали красной стороной вниз. 1 Продукция упаковывается в вакуумную упаковку. 1
8. Охлаждение и заморозка. 1 Благодаря снижению температуры убивается вредная микрофлора. 1 После этого продукт замораживается. 1
9. Контроль качества. 1 На производстве проводится контроль качества, чтобы удостовериться в соответствии продукта требованиям стандартов. 1

Важно отметить, что общая технология может отличаться у разных производителей. 5