Какие техники используются в молекулярной кухне для создания мясных фруктов?

Для создания блюд молекулярной кухни, в том числе мясных фруктов, используются различные техники, среди них:

• Эспумизация. e-chef.ge Метод превращения твёрдых и жидких продуктов в устойчивую воздушную пену. e-chef.ge Эффект достигается при добавлении в продукт соевого лецитина. e-chef.ge
• Сферификация и желефикация. e-chef.ge catering-muscat.ru Техники, в основе которых лежит превращение продуктов в гель с помощью желатина и альгината натрия — стабилизатора, повышающего вязкость продуктов. e-chef.ge catering-muscat.ru
• Эмульсификация. ajhnjdfznsrjdrf.tilda.ws catering-muscat.ru Процесс превращения различных продуктов в жидкую эмульсию, состоящую из воды, жиров и других веществ. ajhnjdfznsrjdrf.tilda.ws catering-muscat.ru
• Вакуумная технология (су-вид). ajhnjdfznsrjdrf.tilda.ws catering-muscat.ru Продукты, упакованные в вакуумный пакет, подвергаются длительной низкотемпературной обработке в водяных печах или в ёмкостях, подогреваемых при помощи термостата. ajhnjdfznsrjdrf.tilda.ws catering-muscat.ru
• Низкотемпературный метод. ajhnjdfznsrjdrf.tilda.ws catering-muscat.ru Метод экстремально низких температур, достигаемых с помощью жидкого азота и сухого льда. ajhnjdfznsrjdrf.tilda.ws catering-muscat.ru
• Техника трансглютаминазы. ajhnjdfznsrjdrf.tilda.ws catering-muscat.ru Заключается в использовании особых ферментов, способных склеивать мускульные ткани, для моделирования необычных форм блюд из мяса или рыбы. ajhnjdfznsrjdrf.tilda.ws catering-muscat.ru