Для приготовления киша используют разные виды теста, например:

• Рубленое тесто. 13 Порезанное кубиками сливочное масло смешивают с просеянной мукой до состояния крошки, добавляют яйцо, соль и небольшое количество ледяной воды. 1
• Тесто на сметане. 1 В него кладут сливочное масло, яйца, соль и муку. 1
• Творожное тесто. 1 Оно мягкое, нежное и рассыпчатое. 1 Для его приготовления используют творог, сливочное масло, соль и муку. 1 Ингредиенты можно взбивать блендером, чтобы тесто получилось однородным и гладким. 1
• Дрожжевое тесто. 2 Из него готовят тонко раскатанную основу для киша, которую заливают смесью жирных сливок и взбитых яиц с добавлением бекона. 4