Существуют следующие виды разрыхлителей теста:

1. Биологические разрыхлители. 2 Это живые микроорганизмы, выделяющие в процессе своей жизнедеятельности углекислый газ. 1 К ним относятся дрожжи и хлебная закваска. 1
2. Химические разрыхлители. 12 Это химические вещества, которые вступают в химическую реакцию при определённых условиях, в результате чего выделяется углекислый газ. 1 Помимо пищевой соды, к данному виду разрыхлителей относятся карбонат калия (поташ), гидрокарбонат аммония, пирофосфаты и другие. 1
3. Механические разрыхлители. 1 Некоторые продукты при взбивании сами увеличиваются в объёме, создавая внутри себя пузырьки воздуха. 1 К таким разрыхлителям относятся яичные белки, которые являются единственным видом разрыхлителя в бисквитном, заварном, белковом тесте. 1 Также к этому виду разрыхлителей можно отнести взбитое сливочное масло и яичные желтки с сахаром. 1