Какие существуют виды прожарки мяса?

Существуют следующие виды прожарки мяса, согласно общепринятой классификации: ru.wikipedia.org

1. Экстра-рэйр (extra rare) или блю-рэйр (blue rare). ru.wikipedia.org rskrf.ru Слегка обжаренное снаружи мясо с красным соком, внутри прохладное и красное (температура — 45–49 °C). rskrf.ru
2. Рэйр (rare). ru.wikipedia.org rskrf.ru Довольно слабая прожарка, температура внутри мяса — 49–55 °C, сок и мякоть имеют ярко-красный цвет. rskrf.ru
3. Медиум рэйр (medium rare). ru.wikipedia.org rskrf.ru Прожарка ближе к средней, мясо уже имеет менее яркую красную окраску и много красного сока (температура внутри куска — 55–60 °C). rskrf.ru
4. Медиум (medium). ru.wikipedia.org rskrf.ru Мясо средней прожарки, мякоть и сок уже ближе к розовому, и внутри оно довольно хорошо прогрето (температура внутри стейка — 60–65 °C). rskrf.ru
5. Медиум велл (medium well). ru.wikipedia.org Мясо с прозрачным соком и прогревом до 65–69 °C. ru.wikipedia.org
6. Велл дан (well done). ru.wikipedia.org Полностью прожаренное мясо почти без сока (прогрев — 71–100 °C). ru.wikipedia.org
7. Тувелл дан (too well done, overcooked). ru.wikipedia.org Полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C. ru.wikipedia.org

Для точного определения степени прожарки рекомендуется использовать кухонный термометр. rskrf.ru