Какие существуют виды пектинов и чем они отличаются друг от друга?

Некоторые виды пектинов и их особенности:

• Яблочный и цитрусовый пектины. 1000.menu Производят из кожуры яблок и цитрусовых соответственно. 1000.menu Используют в приготовлении варенья, мармелада. 1000.menu Обычно яблочный пектин плотнее цитрусового. 1000.menu
• Пектин NH. the-chef.ru 1000.menu Отличается термообратимостью: при нагревании растворяется, сообщая массе жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает. the-chef.ru Подходит для конфи, компоте и других начинок, которые необходимо заморозить перед использованием. the-chef.ru
• Пектин наппаж. 1000.menu Отличается от пектина NH тем, что прозрачен, а значит может быть использован для приготовления глазури. 1000.menu Также термообратим. 1000.menu
• Пектин NH plus. 1000.menu Отличается от пектина NH быстрой скоростью застывания. 1000.menu Подходит для конфитюра, глазури, но плотной текстуры от него не добьёшься (для зефира и мармелада не подойдёт). 1000.menu
• Пектин FX. aidigo.ru 1000.menu Подходит только для молочных продуктов, то есть содержащих кальций. 1000.menu
• Бескислотный пектин. aidigo.ru new.tea.ru Содержит сульфат кальция, является самым гигроскопичным из всех пектинов и подходит для ягод и фруктов, не содержащих кислот. new.tea.ru
• Пектин медленной садки (slow set). 1000.menu Застывает медленнее обычного, создан для тех случаев, когда нужно время на разливание жидкости по формам. 1000.menu

Также пектины различают по времени садки (время, в течение которого из добавки образуется гель): superbaker.ru

• Пектин быстрой садки. superbaker.ru Температура желирования 75–85 °С, степень этерификации выше 70–76%, время желирования 10–15 минут. superbaker.ru
• Пектин средней садки. superbaker.ru Степень этерификации 70–72%, средние температуры желирования, время желирования — 15–20 минут. superbaker.ru
• Пектин медленной садки. superbaker.ru Температура желирования 45–60 °С, степень этерификации 56–68%, время 20–25 минут. superbaker.ru