Какие существуют традиционные способы приготовления кимчхи?

Один из традиционных способов приготовления кимчи: dzen.ru

1. Разделить вилок пекинской капусты на 2 части, затем ещё на 2 половинки и разобрать каждую четвертушку на лепестки. dzen.ru
2. Приготовить тузлук — крепкий солевой рассол (на 5 л кипячёной воды 0,5 кг соли). dzen.ru Залить рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта. dzen.ru Поставить лёгкий гнёт или просто накрыть тарелкой. dzen.ru В классическом рецепте время посола целых вилков — от 1 до 4 суток. dzen.ru
3. Пропустить через мясорубку или мелко порубить, затем перетереть в ступке чеснок, лук, имбирь. dzen.ru
4. Заправить рыбным соусом (если нет такового — соевым). dzen.ru
5. Рисовую муку (2–3 ст. л.) залить 2 стаканами холодной воды, довести до кипения. dzen.ru Когда кисель загустеет, добавить 3–4 ч. л. сахара. dzen.ru Смешать с луком, чесноком, имбирём и специями — это и будет маринад, которым будут смазывать лепестки кимчи. dzen.ru
6. Достать из рассола капусту, тщательно отжать. dzen.ru
7. Каждый лепесток обильно промазать маринадом, оставляя нарубленную морковь и лук. dzen.ru
8. Залить остатками маринада и поставить под гнёт. dzen.ru Оставить при комнатной температуре на 10–12 часов или на сутки, затем поместить на нижнюю полку холодильника. dzen.ru

Кроме того, на основе квашёных овощей и маринада можно приготовить острый суп кимчи, например, с морепродуктами, яйцом или рыбой. www.russianfood.com