Один из традиционных способов приготовления кимчи: 4

1. Разделить вилок пекинской капусты на 2 части, затем ещё на 2 половинки и разобрать каждую четвертушку на лепестки. 4
2. Приготовить тузлук — крепкий солевой рассол (на 5 л кипячёной воды 0,5 кг соли). 4 Залить рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта. 4 Поставить лёгкий гнёт или просто накрыть тарелкой. 4 В классическом рецепте время посола целых вилков — от 1 до 4 суток. 4
3. Пропустить через мясорубку или мелко порубить, затем перетереть в ступке чеснок, лук, имбирь. 4
4. Заправить рыбным соусом (если нет такового — соевым). 4
5. Рисовую муку (2–3 ст. л.) залить 2 стаканами холодной воды, довести до кипения. 4 Когда кисель загустеет, добавить 3–4 ч. л. сахара. 4 Смешать с луком, чесноком, имбирём и специями — это и будет маринад, которым будут смазывать лепестки кимчи. 4
6. Достать из рассола капусту, тщательно отжать. 4
7. Каждый лепесток обильно промазать маринадом, оставляя нарубленную морковь и лук. 4
8. Залить остатками маринада и поставить под гнёт. 4 Оставить при комнатной температуре на 10–12 часов или на сутки, затем поместить на нижнюю полку холодильника. 4

Кроме того, на основе квашёных овощей и маринада можно приготовить острый суп кимчи, например, с морепродуктами, яйцом или рыбой. 1