Какие существуют технологии производства фруктового желе без использования сахара?

Один из способов приготовления фруктового желе без сахара — использование агар-агара или желатина в качестве желирующего вещества. dzen.ru www.gastronom.ru

Рецепт фруктового желе с агар-агаром: dzen.ru

• Ингредиенты: любые фрукты или ягоды (свежие или замороженные) — 300 г, вода — 100 мл, агар-агар — 1 ч. ложка. dzen.ru
• Приготовление: dzen.ru

1. Подготовить фруктовую основу, пробить блендером в пюре. dzen.ru
2. Смешать с водой и агар-агаром. dzen.ru
3. Влить воду в пюре, добавить агар. dzen.ru
4. Перемешать и поставить на огонь. dzen.ru
5. Довести до лёгкого кипения, постоянно мешая. dzen.ru
6. Снять с огня, немного остудить и разлить по креманкам, стаканам или силиконовым формам. dzen.ru
7. Дать застыть при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на пару часов. dzen.ru

Рецепт желе с желатином: www.gastronom.ru

• Ингредиенты: чёрная или красная смородина — 200 г, желатин в порошке — 13 г, вода — 350 мл + 170 мл воды для замачивания желатина, подсластители (эритрит или стевия) — по вкусу. www.gastronom.ru
• Приготовление: www.gastronom.ru

1. Желатин залить 170 мл холодной воды и оставить набухать примерно на 15–20 минут. www.gastronom.ru
2. Ягоды сложить в кастрюлю, воду довести до кипения и залить ягоды. www.gastronom.ru Проварить смородину 2–3 минуты, чтобы ягоды лопнули. www.gastronom.ru
3. Слить ягоды через сито в другую кастрюлю, ягоды разомнуть деревянной ложкой, хорошо отжать ложкой жмых. www.gastronom.ru
4. Если нужно сделать желе слаще, добавить в кастрюлю подсластитель по вкусу и перемешать. www.gastronom.ru
5. Поставить кастрюлю с отваром и соком на плиту и на среднем огне довести до закипания, готовить 2–3 минуты. www.gastronom.ru
6. Добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения желатина и прогреть 1 минуту. www.gastronom.ru
7. Снять с огня и разлить по баночкам. www.gastronom.ru
8. Для длительного хранения желе из смородины без сахара с желатином нужно пастеризовать. www.gastronom.ru

При приготовлении важно точно соблюдать пропорции желатина и жидкости. www.gastronom.ru