Некоторые техники замешивания теста для достижения идеальной текстуры:

• Замешивание вручную. 13 Позволяет развить клейковину, что придаёт тесту эластичность и упругость. 1 Чтобы получить идеальную основу, тесто лучше замешивать руками, а не раскатывать скалкой, которая может вытолкнуть из него воздух. 3
• Отбивание теста. 4 Французский метод, подходит для мягкого хлебного и влажного теста. 4 Отбивание на каждом этапе замеса позволяет собрать тесто и эффективно развить клейковину. 4
• Быстрый замес. 5 Например, песочное тесто нужно вымешивать быстро, чтобы оно оставалось рассыпчатым и мягким. 5 Быстрый замес не даёт тесту стать клейким и жёстким. 5
• Использование кухонной машины. 2 Для разных видов теста используют различные насадки: крюк для замешивания, венчик для взбивания, насадку для аэрации. 2

Пропорции ингредиентов и техника замешивания могут варьироваться в зависимости от рецепта и личных предпочтений. 1