Несколько способов уменьшить количество мелких костей в карасях при жарке:

1. Сделать надрезы по бокам рыбы. 2 Для этого нужно надрезать карасей по бокам на полосы шириной по 1 см. 2 Тогда косточки сверху надрежутся и прожарятся так, что не будут ощущаться при дегустации. 2
2. Использовать лимонный сок. 5 Нужно надсечь каждую рыбу с обеих сторон ромбиком с расстоянием между насечками около 0,5 см, посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20 минут. 5 Лимонный сок немного размягчит кости. 5
3. Приготовить рыбу в чугунке или казане. 1 Для этого нужно уложить чищенную рыбу слоями, каждый слой посолить, поперчить, полить чуть-чуть маслом, положить лавровый лист. 1 Затем плотно накрыть и поставить на самый большой огонь на 5 минут, после чего оставить на 5–6 часов на самом маленьком огне. 1 Остудить. 1 В результате кости растворятся. 1