Некоторые способы улучшения вкусовых качеств сыра при производстве:

• Использование генетически модифицированных культур. 1 Они ускоряют созревание сырных головок и улучшают их органолептические свойства, могут придавать специфический вкусовой профиль. 1
• Применение ферментных препаратов нового поколения. 1 Они помогают повысить качество и стабильность продукта, при этом снижают общие производственные затраты и улучшают экологическую эффективность. 1
• Использование биореакторов. 1 Специализированные устройства создают идеальные условия для развития микроорганизмов, позволяют регулировать множество параметров — от температуры до концентрации кислорода. 1
• Улучшенные способы пастеризации: 1
• Высокотемпературная кратковременная пастеризация. 1 Уничтожает патогенные микроорганизмы в молоке без ущерба его вкусовым качествам и питательной ценности. 1
• Ультравысокотемпературная обработка. 1 Проводится при 135 °C в течение 2–5 секунд, что позволяет продлить срок годности до полугода без холодильного хранения. 1
• Введение ультразвука. 1 Эффективно уничтожает бактерии и положительно влияет на текстуру сыра. 1
• Добавление соли. 2 Может обеспечить надлежащую кислотность сыра, улучшить его текстурные свойства и вкус, контролировать количество дырочек, регулировать влажность и подавлять заражающие микробы. 2