Некоторые способы термической обработки пищевых продуктов:

• Варка. 15 Термическая обработка в воде или бульоне при температуре около 100 °C. 1 Разновидности: обычная варка, припускание (щадящая варка на медленном огне), бланширование (кратковременная варка для сохранения цвета и текстуры), варка на пару (приготовление при помощи пара без погружения в воду). 1
• Жарка. 15 Термическая обработка на раскалённой поверхности с использованием жиров. 1 Происходит быстрая термообработка с образованием румяной корочки. 1 Разновидности: обычная жарка (на сковороде с небольшим количеством масла), жарка во фритюре (погружение продукта в раскалённый жир), пассерование (лёгкое обжаривание продуктов, как правило, овощей). 1
• Запекание. 15 Приготовление продуктов в закрытой или открытой посуде под воздействием горячего воздуха в духовке. 1 Температура 150–250 °C. 1
• Гриль. 1 Приготовление продуктов на решётке под воздействием открытого пламени или инфракрасного тепла. 1