Несколько способов стабилизировать крем-чиз в летнюю жару:

• Использовать ганаш. 2 Этот крем считается стойким и хорошо держит температуру. 2 Например, можно покрыть охлаждённый торт тонким слоем ганаша, а сверху нанести крем-чиз. 2
• Добавить желатин. 14 Распустить желатин в воде по инструкции на упаковке и аккуратно соединить с небольшой порцией крем-чиза. 1 Затем на медленных оборотах миксера вмешать желатиновую часть крем-чиза в основную. 1 Однородный крем охладить в холодильнике полчаса-час. 1
• Использовать кукурузный крахмал. 14 На полкило жидкого крем-чиза требуется примерно 1 столовая ложка кукурузного крахмала с небольшой горкой. 1 Предварительно крахмал растворить в холодной воде. 1 Вводить крахмал в крем нужно медленно, на низких оборотах миксера. 1 Когда полностью введёте, взбивать ещё 2–3 минуты. 1 Дальше обязательно охладить крем-чиз в течение часа в холодильнике. 1
• Применить магазинный загуститель. 14 Он действует по принципу кукурузного крахмала, но эффект достигается быстрее. 1

Также можно постоянно подмораживать торт и крем, нанося несколько слоёв. 3