Несколько способов создания стабильного белкового крема для декора кондитерских изделий:

1. Белково-заварной крем (БЗК). 1 Один из самых популярных видов крема благодаря стабильности и гладкой текстуре. 1 Пошаговый рецепт: 1

2. Подготовить сироп: смешать сахар с водой, довести до кипения и варить до температуры 118 °C. 1 Для точности нужно использовать кухонный термометр. 1

3. Взбить белки: начинать на средней скорости, добавив щепотку лимонной кислоты. 1

4. Влить сироп: постепенно тонкой струйкой, продолжая взбивать на высокой скорости. 1

5. Остудить крем: взбивать до полного охлаждения. 1

6. Упрощённый белковый крем (без сиропа). 1 Этот способ подходит для быстрого приготовления. 1 Рецепт: 1

7. Взбить белки: на средней скорости до появления пены. 1

8. Добавить сахар: по ложке, продолжая взбивать. 1

9. Довести до плотных пиков: крем готов, если при переворачивании миски он остаётся на месте. 1

Чтобы белковый крем получился плотным и хорошо держащим форму, для взбивания нужно использовать чистую и абсолютно сухую посуду. 5 Также важно использовать свежие яйца: только что отделённые белки взбиваются лучше. 1