Какие существуют способы сохранения яркого цвета овощей при бланшировании?

Несколько способов сохранить яркий цвет овощей при бланшировании:

• Бланшировать разные овощи отдельно. www.marthastewart.com Время приготовления у них отличается, поэтому чрезмерное бланширование может привести к потере вкуса и текстуры, а недостаточное — к недостаточному сохранению цвета. www.marthastewart.com
• Добавлять соль в воду для бланширования. www.marthastewart.com Это помогает улучшить вкус и сохранить цвет овощей. www.marthastewart.com Однако не стоит добавлять слишком много соли, особенно если овощи будут использоваться в дальнейшем в качестве компонента блюда. www.marthastewart.com
• Быстро охлаждать бланшированные овощи. www.edimdoma.ru openkitchen.eda.yandex Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, а воду со льдом. www.edimdoma.ru Её должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду. www.edimdoma.ru openkitchen.eda.yandex
• Добавлять уксус при бланшировании красных и белых овощей. modernfamilycook.com Это поможет сохранить их яркий цвет, а зелёным уксус повредит и сделает их серыми. modernfamilycook.com
• Использовать для бланширования овощей соду. www.edimdoma.ru openkitchen.eda.yandex Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды, цвет зелёных овощей получится изумрудным. www.edimdoma.ru