Некоторые способы сохранения и упаковки мяса для предотвращения потерь веса:

• Вакуумная упаковка. 15 Из упаковки удаляют воздух, а затем запечатывают, как правило, путём термосваривания. 5 Вакуумная упаковка защищает продукт, сохраняет его количество и качество, а также снижает потерю веса. 5
• Упаковка в термоусадочные пакеты. 5 Из таких пакетов удаляют воздух, а затем подвергают их усадке в течение нескольких секунд в горячей воде, в струе пара или на горячем воздухе. 5 В результате продукт плотно заворачивается в плёнку, которая предотвращает вытекание мясного сока до 20% по сравнению с другими системами упаковки. 5
• Упаковка в лотки с модифицированной газовой средой. 1 Такой способ, хотя и является довольно дорогим, продлевает срок хранения мяса в несколько раз. 1
• Контроль влажности. 2 Высокая влажность внутри упаковки способствует размножению микроорганизмов, в то время как низкая влажность приводит к усушке мяса. 2
• Использование барьерных материалов. 2 Такие материалы обеспечивают защиту от кислорода, углекислого газа и паров влаги. 2
• Применение специальных компонентов. 4 Например, использование веществ, которые образуют плёнку на поверхности мяса. 3
• Использование пищевых кислот. 34 Они не только продлевают сроки хранения мяса, но и улучшают его цвет, усвояемость, разрыхляют структуру белка. 3