Какие существуют способы сохранения формы малинового конфи при выпечке торта?

Несколько способов сохранить форму малинового конфи при выпечке торта:

• Использование конфи на агар-агаре. www.iamcook.ru Такое конфи сразу получается более стабильным, чем желатиновое, и менее капризным. www.iamcook.ru Конфи на агаре застынет и при прохладной комнатной температуре, но можно поместить его в холодильник. www.iamcook.ru
• Замораживание конфи. kylinariya.ru povar.ru Для быстрейшего застывания конфи форму с пюре и желатином можно поставить на 2 часа в морозилку. kylinariya.ru Застывшее конфи аккуратно извлекают из формы и, не размораживая, кладут на корж и формируют торт. kylinariya.ru
• Создание плотной прослойки из конфи. olyadessert.ru Если сделать конфи очень плотным и создать из него прослойку между коржами, то торт будет хорошо держать форму. olyadessert.ru
• Приготовление заранее и подогрев перед использованием. olyadessert.ru Конфи можно приготовить заранее, а перед использованием в качестве начинки или прослойки немного подогреть на водяной бане. olyadessert.ru Конфи растает, а потом снова станет плотным уже в готовом изделии. olyadessert.ru