Некоторые способы разрыхления теста:

• Биологический. 1 Для разрыхления используют дрожжи, которые в процессе своей жизнедеятельности выделяют углекислый газ, способствующий брожению теста. 1
• Химический. 4 Углекислый газ выделяется в результате химической реакции щёлочи и кислоты. 4 Чаще всего для такого разрыхления используют пекарский порошок, в состав которого входят питьевая сода и кислота. 4
• Механический. 1 Заключается в использовании эмульгирующих свойств различных продуктов, таких как лецитин в яйцепродуктах или казеин в молоке и молочных продуктах. 1
• Комбинированный. 1 Сочетает механический способ с применением химических разрыхлителей. 1 Такой метод используют при изготовлении теста с большим содержанием сдобы, когда разрыхление не может быть достигнуто только использованием эмульсии. 1

Также для добавления воздуха в тесто используют взбивание, просеивание, раскатку, разминание и помешивание. 3