Существует два способа производства воздушного шоколада: 1

1. Использование специальной турбины. 1 Она расположена между температурной машиной и шоколадной массой. 1 В результате внутри создаётся повышенное давление, что способствует вспениванию массы. 1 Смесь насыщается углекислым газом и азотом, их выделение создаёт пустоты в пластинах (поры). 1 Пузырьки равномерно распределяются по шоколадной плитке. 1
2. Заливка массы в формы и помещение в вакуумный котёл. 1 Массу заливают в формы и на 3 часа помещают в вакуумный котёл, в котором нет доступа воздуху. 2 Под воздействием температуры в 45 °C и вакуума появляются пузырьки, они равномерно распределяются по шоколадной массе и образуют поры. 2