Какие существуют способы производства искусственной икры?

Некоторые способы производства искусственной икры:

1. Гранулированный способ. aif.ru Икринки в такой икре плотные и однородные, она не лопается. aif.ru
2. Капсулированный способ. aif.ru sfera.fm Позволяет получить икринки с тонкой нежной оболочкой и жидким центром, как у натуральной икры. aif.ru

Для производства любой имитированной икры используют экстракты морских водорослей. aif.ru Также в состав входят концентрированный рыбный бульон, порошок из водорослей, красители (натуральные или синтетические), растительное масло, соль, специи, консерванты и ароматизаторы. dzen.ru

Процесс производства капсулированной икры включает следующие шаги: sfera.fm

1. Заваривают альгинат и готовят рабочий раствор. sfera.fm
2. Растворы подают на капсулятор, где за счёт частоты пульсаций создаётся регулярное количество капель. sfera.fm
3. Капли попадают в раствор альгината, образуя икринки сферической формы и мгновенно фиксируются в результате химической реакции с рабочим раствором. sfera.fm
4. Капсулы проходят процесс «мойки», чтобы отделить альгинатный раствор — всю получившуюся икру тщательно промывают. sfera.fm
5. В промытый полуфабрикат добавляют растительное масло, соль и все остальные ингредиенты, соответствующие технологической карте. sfera.fm
6. Все компоненты тщательно перемешивают. sfera.fm
7. После перемешивания продукция отправляется в холодильник минут на 30–40 для проведения процесса экспозиции, то есть настаивания. sfera.fm
8. Далее икра загружается в центрифугу для «отжима» — при вращении удаляется лишняя влага. sfera.fm
9. После этой манипуляции икра подаётся на линию фасовки. sfera.fm
10. На фасовочной линии происходит фасовка, укупорка и вакуумирование на паровакуумной машине, клеятся этикетки, лазерным принтером наносятся дата и время производства. sfera.fm
11. Финальным этапом является пастеризация. sfera.fm На этом этапе температура нагнетается горячим паром и происходит варка продукции. sfera.fm

Также существует способ производства искусственной зернистой икры, который включает приготовление исходной смеси для формирования гранул, формирование гранул, кулинарную обработку гранул, расфасовку и упаковку готового продукта. patents.google.com