Некоторые способы производства искусственной икры:

1. Гранулированный способ. 1 Икринки в такой икре плотные и однородные, она не лопается. 1
2. Капсулированный способ. 14 Позволяет получить икринки с тонкой нежной оболочкой и жидким центром, как у натуральной икры. 1

Для производства любой имитированной икры используют экстракты морских водорослей. 1 Также в состав входят концентрированный рыбный бульон, порошок из водорослей, красители (натуральные или синтетические), растительное масло, соль, специи, консерванты и ароматизаторы. 3

Процесс производства капсулированной икры включает следующие шаги: 4

1. Заваривают альгинат и готовят рабочий раствор. 4
2. Растворы подают на капсулятор, где за счёт частоты пульсаций создаётся регулярное количество капель. 4
3. Капли попадают в раствор альгината, образуя икринки сферической формы и мгновенно фиксируются в результате химической реакции с рабочим раствором. 4
4. Капсулы проходят процесс «мойки», чтобы отделить альгинатный раствор — всю получившуюся икру тщательно промывают. 4
5. В промытый полуфабрикат добавляют растительное масло, соль и все остальные ингредиенты, соответствующие технологической карте. 4
6. Все компоненты тщательно перемешивают. 4
7. После перемешивания продукция отправляется в холодильник минут на 30–40 для проведения процесса экспозиции, то есть настаивания. 4
8. Далее икра загружается в центрифугу для «отжима» — при вращении удаляется лишняя влага. 4
9. После этой манипуляции икра подаётся на линию фасовки. 4
10. На фасовочной линии происходит фасовка, укупорка и вакуумирование на паровакуумной машине, клеятся этикетки, лазерным принтером наносятся дата и время производства. 4
11. Финальным этапом является пастеризация. 4 На этом этапе температура нагнетается горячим паром и происходит варка продукции. 4

Также существует способ производства искусственной зернистой икры, который включает приготовление исходной смеси для формирования гранул, формирование гранул, кулинарную обработку гранул, расфасовку и упаковку готового продукта. 5