Какие существуют способы приготовления гуся без специфического запаха копчиковых желез?

Несколько способов приготовить гуся без специфического запаха копчиковых желёз:

• Вымачивание в воде с добавлением кислоты. vk.com Тушку нужно замочить в холодной воде с добавлением яблочного уксуса или лимонного сока (1 чайная ложка на литр) на 5–6 часов. vk.com Кислота размягчит волокна мяса, а вода уберёт лишнюю кровь. vk.com
• Вымачивание в вине или соке. vk.com Для более насыщенного вкуса гуся можно вымачивать в белом вине, клюквенном или апельсиновом соке в течение 10–12 часов в холодильнике. vk.com
• Удаление копчиковых желёз. dzen.ru Существует два приёма: грубый (полное удаление гузки) и точечный (удаление желёз из гузки). dzen.ru Для этого нужно положить тушку на брюшко, в верхней части хвоста сделать надрезы по обеим сторонам позвоночника и удалить железы. dzen.ru

Также для приготовления гуся без специфического запаха можно использовать маринад на основе растительного масла с добавлением чеснока, лука, паприки, кориандра, перца, имбиря, тимьяна, базилика и других специй. vk.com