Несколько способов приготовить гуся без специфического запаха копчиковых желёз:

• Вымачивание в воде с добавлением кислоты. 2 Тушку нужно замочить в холодной воде с добавлением яблочного уксуса или лимонного сока (1 чайная ложка на литр) на 5–6 часов. 2 Кислота размягчит волокна мяса, а вода уберёт лишнюю кровь. 2
• Вымачивание в вине или соке. 2 Для более насыщенного вкуса гуся можно вымачивать в белом вине, клюквенном или апельсиновом соке в течение 10–12 часов в холодильнике. 2
• Удаление копчиковых желёз. 4 Существует два приёма: грубый (полное удаление гузки) и точечный (удаление желёз из гузки). 4 Для этого нужно положить тушку на брюшко, в верхней части хвоста сделать надрезы по обеим сторонам позвоночника и удалить железы. 4

Также для приготовления гуся без специфического запаха можно использовать маринад на основе растительного масла с добавлением чеснока, лука, паприки, кориандра, перца, имбиря, тимьяна, базилика и других специй. 2