Несколько способов получения тонких ажурных блинчиков с дырочками:

• Использование кипятка. 24 Кипяток даёт ажурный эффект, так как тесто хорошо насыщается кислородом. 23
• Добавление гашёной соды. 3 Чем больше её положить, тем больше будет дырочек. 3 Чтобы сода не ощущалась в блинном тесте, её нужно погасить уксусом или лимонным соком. 3
• Замешивание теста на живых дрожжах. 3 В процессе насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя пустоты, получается большое количество дырочек. 3
• Использование газированной воды, пива, кумыса, айрана или кефира. 3 В этих продуктах есть газ, который делает блинчики пористыми. 3
• Просеивание муки и длительное взбивание теста венчиком или блендером. 3

Для приготовления тонких блинчиков важно использовать правильную сковороду — с толстым дном и низкими бортами, которая быстро прогревается и сохраняет тепло. 4