Некоторые способы подачи закусок и блюд при обслуживании гостей:

1. Русский стол или подача «в стол». 1 Повара готовят и порционируют блюда на кухне. 1 К приходу гостей холодные закуски и салаты выставляют на стол вместе с раскладкой. 1 Горячие закуски и основные блюда подают поочерёдно. 1 Перед каждой подачей меняют тарелки и приборы на чистые. 1
2. Французский способ или подача «в обнос». 13 Предполагает подачу блюд с одновременным раскладыванием гостям. 1 Официант подходит к гостю с левой стороны, ставит тарелку на свою левую ладонь. 1 Край тарелки с блюдом находится чуть под углом над краем закусочной тарелки гостя. 1 С помощью раскладки официант кладёт блюдо гостю правой рукой. 1
3. Английский способ. 15 Блюдо ставят на накрытый скатертью приставной столик и закрывают металлическими колпаками-клоше, чтобы не остыли. 5 Официант на виду у гостей разрезает блюдо на необходимое число порций, затем раскладывает их по тарелкам. 3
4. Европейский способ. 15 Отличается сервировкой стола: стол сервируют столовым и закусочным приборами, пирожковой тарелкой, текстильной салфеткой, бокалами. 1 К приходу гостей закуски выносят в стол. 1 Вторые блюда подаются накрытые клоше. 1 Такую подачу используют в небольших залах без подстановочных столов. 1
5. Комбинированный. 1 Часто в ресторанах используют элементы разных видов подачи. 1 Холодные закуски ставят в стол, с посадкой гостей официант раскладывает их гостям. 1 Горячие закуски можно подать в обнос, а горячие блюда — индивидуально. 1