Один из способов осветления ягодного желе — использование оттяжки из яичного белка. 1 На 1 л желе берут 1 белок и 30 г воды, сбивают в течение 1–2 минут. 1 Затем вводят в желе при температуре 50–60 °C, перемешивают и медленно в течение 5–10 минут нагревают до 85–90 °C. 1 Свернувшиеся за это время белки снимают шумовкой, а желе процеживают через 2 слоя марли. 1

Ещё один способ — использование яичного белка. 4 Его смешивают с холодной водой, осторожно вливают в подогретое желе, доводят до кипения, снимают с огня, процеживают и выдерживают 20–30 минут. 4 Затем снова охлаждают, и желе получается прозрачным. 4