Какие существуют способы определения содержания сахара и соли в пищевых продуктах?

Для определения содержания сахара в пищевых продуктах используют, например:

• Рефрактометрию. dzen.ru textbook.tou.edu.kz Метод основан на измерении показателя преломления. dzen.ru Показатель определяют путём пропускания света через измерительную призму с исследуемым образцом и измерения изгиба светового луча. dzen.ru С помощью рефрактометра можно определить концентрацию широкого спектра веществ, включая сахар. dzen.ru
• Поляриметрию. elar.urfu.ru Метод позволяет установить вид сахара и его концентрацию в растворе. elar.urfu.ru
• Метод ускоренного горячего титрования. school-journal.ru Способ применяют для определения сахара в хлебе и печенье. school-journal.ru Метод основан на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочном растворе Cu+2 в Cu+1. school-journal.ru

Для определения содержания соли в пищевых продуктах используют, например:

• Аргентометрический метод. school-journal.ru Способ основан на осаждении ионов хлора в виде хлорида серебра в присутствии хромата калия. school-journal.ru При этом образуется красный осадок хромата серебра. school-journal.ru
• Метод титрования. dzen.ru Процедура, при которой раствор известной концентрации (титрант) используется для определения концентрации неизвестного раствора (аналита). dzen.ru Результаты рассчитываются на основе количества титранта, использованного для достижения «конечной точки», которой может соответствовать изменение цвета под воздействием химического индикатора или регистрация с помощью потенциометрического датчика. dzen.ru