Какие существуют способы очистки смальца от примесей?

Возможно, имелись в виду способы очистки жиров, в том числе топлёных, от примесей, в том числе содержащихся в смальце. www.mintorgmuseum.ru spravochnick.ru Некоторые из них:

• Механическая очистка. www.mintorgmuseum.ru Примеси (частицы семян, влагу и пр.) удаляют путём отстаивания, фильтрования, сепарирования или центрифугирования. www.mintorgmuseum.ru
• Гидратация. www.mintorgmuseum.ru Освобождение масла от белковых и слизистых веществ. www.mintorgmuseum.ru Производится путём обработки масла небольшим количеством горячей воды (1–3% по отношению к весу жира). www.mintorgmuseum.ru При нагревании масла белковые и слизистые вещества под действием воды набухают и выпадают в осадок. www.mintorgmuseum.ru
• Нейтрализация, или щёлочная очистка. www.mintorgmuseum.ru Имеет целью удаление из жиров свободных жирных кислот. www.mintorgmuseum.ru Растворенные в жирах свободные жирные кислоты переходят при щёлочной очистке в нерастворимые жирнокислотные соли (мыла) и выпадают в виде осадка. www.mintorgmuseum.ru
• Отбелка. www.mintorgmuseum.ru Обесцвечивание, осветление жиров. www.mintorgmuseum.ru Производится путём обработки их отбельными порошками, способными адсорбировать на своей поверхности красящие вещества и некоторые примеси. www.mintorgmuseum.ru
• Дезодорация. www.mintorgmuseum.ru Процесс удаления из масла содержащихся в нём пахучих веществ, придающих ему специфический запах, а часто и вкус. www.mintorgmuseum.ru Производится путём продувания через масло острого пара при небольшом давлении и высокой температуре (150–160°) при сильном перемешивании. www.mintorgmuseum.ru