Некоторые способы классификации яблок в пищевой промышленности:

• По качеству. 1 Свежие яблоки подразделяют на три товарных сорта: высший, первый, второй. 1
• По окраске. 1 В зависимости от окраски всей поверхности или её части яблоки делят на четыре цветовые группы: А (красной окраски), В (неоднородной красной окраски), С (розоватой окраски, неоднородной красной окраски или с полосками красного цвета), Д (требования к окраске не предъявляются). 2

Также для классификации яблок по размеру, цвету, форме и другим характеристикам используют оптическую сортировку. 5 Для этого сканируют каждое яблоко с помощью высокоскоростной камеры и классифицируют по специальным алгоритмам. 5