Какие существуют способы измерения остроты овощей по шкале Сковилла?

Один из способов измерения остроты овощей по шкале Сковилла — органолептический тест. dzen.ru Это субъективная оценка, основанная на чувствительности к капсаициноидам у людей, имеющих опыт употребления острых перцев чили. dzen.ru

Процесс измерения: rg.ru

1. Экстракция капсаицина. rg.ru Измельчённый перец смешивают с алкоголем для извлечения капсаицина. rg.ru
2. Разбавление. rg.ru Полученный экстракт разбавляют сахарным раствором до тех пор, пока жгучесть не станет незаметной для дегустаторов. rg.ru
3. Оценка. rg.ru Дегустаторы (обычно это группа людей) пробуют разбавленный экстракт и определяют, насколько сильно они ощущают жгучесть. rg.ru

Количество разбавлений, необходимое для того, чтобы жгучесть стала неощутимой, и будет определять значение по шкале Сковилла. rg.ru

Ещё один метод — высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ). dzen.ru Это надёжный, быстрый и эффективный способ идентификации и количественной оценки капсаициноидов. dzen.ru Метод даёт результаты в эквиваленте одной части капсаицина на миллион частей массы сушенного перца (ppmH). dzen.ru

Однако органолептический тест Сковилла имеет недостатки, связанные с субъективным восприятием каждого человека чувства остроты. dzen.ru