Какие существуют способы ферментации молока для выпечки?

Некоторые способы ферментации молока для выпечки:

• Добавление магазинной простокваши, кефира, сметаны или натурального йогурта. food.ru На один литр молока потребуется 50 граммов кисломолочного продукта (3–4 столовые ложки). food.ru
• Использование сухих бактерий. food.ru Достаточно одного грамма живых микроорганизмов. food.ru Это могут быть ацидофильная или болгарская палочки, термофильные стрептококки. food.ru
• Закваска на ржаном хлебе. food.ru Понадобится небольшой мякиш весом примерно 150 граммов и две чайные ложки сахара для запуска процесса ферментации. food.ru
• Приготовление монастырской простокваши. food.ru Её готовят на сливках: стакан на литр молока. food.ru

Процесс ферментации молока включает несколько этапов: recipes.net

1. Выбор молока. recipes.net Можно использовать цельное молоко, молоко с низким содержанием жира или заменители молока на растительной основе. recipes.net
2. Разогрев молока. recipes.net Нужно нагреть его примерно до 82 °C, чтобы уничтожить вредные бактерии и ферменты, которые могут помешать процессу брожения. recipes.net
3. Охлаждение молока. recipes.net Необходимо дать молоку остыть примерно до 43 °C, эта температура идеальна для роста полезных бактерий. recipes.net
4. Добавление закваски. recipes.net В молоко добавляют небольшое количество живого йогурта или порошкообразной закваски для йогурта. recipes.net
5. Выдержка молока. recipes.net Нужно перелить молоко в чистый, герметичный контейнер и поставить его в тёплое место, например, в духовку с включённой подсветкой или в йогуртницу. recipes.net
6. Охлаждение ферментированного молока. recipes.net Это нужно, чтобы замедлить процесс и стабилизировать вкус. recipes.net