Некоторые способы ферментации молока для выпечки:

• Добавление магазинной простокваши, кефира, сметаны или натурального йогурта. 2 На один литр молока потребуется 50 граммов кисломолочного продукта (3–4 столовые ложки). 2
• Использование сухих бактерий. 2 Достаточно одного грамма живых микроорганизмов. 2 Это могут быть ацидофильная или болгарская палочки, термофильные стрептококки. 2
• Закваска на ржаном хлебе. 2 Понадобится небольшой мякиш весом примерно 150 граммов и две чайные ложки сахара для запуска процесса ферментации. 2
• Приготовление монастырской простокваши. 2 Её готовят на сливках: стакан на литр молока. 2

Процесс ферментации молока включает несколько этапов: 1

1. Выбор молока. 1 Можно использовать цельное молоко, молоко с низким содержанием жира или заменители молока на растительной основе. 1
2. Разогрев молока. 1 Нужно нагреть его примерно до 82 °C, чтобы уничтожить вредные бактерии и ферменты, которые могут помешать процессу брожения. 1
3. Охлаждение молока. 1 Необходимо дать молоку остыть примерно до 43 °C, эта температура идеальна для роста полезных бактерий. 1
4. Добавление закваски. 1 В молоко добавляют небольшое количество живого йогурта или порошкообразной закваски для йогурта. 1
5. Выдержка молока. 1 Нужно перелить молоко в чистый, герметичный контейнер и поставить его в тёплое место, например, в духовку с включённой подсветкой или в йогуртницу. 1
6. Охлаждение ферментированного молока. 1 Это нужно, чтобы замедлить процесс и стабилизировать вкус. 1