Несколько способов добавить жир в тесто для бешбармака:

• Заложить в тесто кусочек сала или жира (чаще — конского) при варке. 1 Это придаст бульону дополнительную сытность, аромат и вкус. 1 Кроме того, высокая жирность поможет лапше при варке и после варки не склеиться друг с другом. 1
• Добавить в тесто немного бульона, в котором варится мясо. 4 Также можно использовать холодный бульон или развести в воде бульонный кубик. 3
• Использовать растительное масло. 35 Оно нужно, чтобы тесто получилось послушным и эластичным. 5

Ещё один вариант — снять жир с поверхности бульона и использовать его, например, для заливки лука перед подачей блюда. 2