Какие существуют современные техники художественной рубки мяса?

Возможно, имелись в виду некоторые из следующих техник рубки мяса:

• Рубка трубчатых костей. rusknife.com Большинство мясников рубит их не поперёк, а под углом относительно условной оси кости. rusknife.com Так скол получается ровным и гладким. rusknife.com
• Рубание говядины. rusknife.com Для этого используют топор со скруглённой кромкой и более массивным обухом. rusknife.com Удар должен быть секущим, а лезвие топора должно продолжать режущее движение. rusknife.com
• Рубание свинины. rusknife.com Для этого используют топор с прямой кромкой. rusknife.com Так кости рубятся легко, а мясные волокна не заминаются от прямого удара. rusknife.com

При рубке мяса важно не сила, а точность удара. www.bolshoyvopros.ru Нужно научиться попадать в одно и то же место. www.bolshoyvopros.ru