Некоторые современные методы микробиологического анализа мясных продуктов:

• Метод иммуноферментного анализа (ИФА). 23 Позволяет определить как подвижные, так и неподвижные штаммы сальмонелл после предварительного неселективного обогащения проб. 2 Для этого используют комплекс высокоспецифичных антител к антигенам О и Н. 2
• Метод гибридизации на базе пробирочного люминометра. 2 Применяют для ускоренного выявления сальмонелл непосредственно из продуктов питания или подтверждения выделенных микробиологическими методами культур этих бактерий. 2 Метод основан на гибридизации участка бактериального генома с закреплённым на твёрдофазном носителе (стенке пробирки) олигонуклеотидным зондом, меченным флюоресцентным красителем. 2
• Микроскопическое исследование. 4 Для исследования микроорганизмов на поверхности мяса обожжённое предметное стекло прижимают к мясу, чтобы получить отпечаток с поверхностных слоёв. 4 Готовые отпечатки фиксируют над пламенем спиртовки и окрашивают по Граму. 4 Затем препараты рассматривают под микроскопом, подсчитывая количество бактерий в поле зрения и записывая их форму. 4