Некоторые режимы пастеризации для разных видов пищевых продуктов:

• Длительная. 45 Осуществляется в течение 30–40 минут при температуре 63–65 °C. 45 Подходит для сырья, которое содержит компоненты с низкой термоустойчивостью. 2
• Кратковременная. 23 Длится примерно 30 секунд при температуре 74–78 °С. 2 В основном её применяют при производстве молока, мороженого, кисломолочных продуктов. 2
• Мгновенная. 45 Подразумевает быстрый нагрев изделий до 85–98 °С. 2 При таком методе продукты обрабатывают в центробежных устройствах с электроприводом, выдерживая несколько секунд (или вообще не выдерживая), после чего сразу охлаждают. 2

Также существует ультрапастеризация — нагревание продукта на несколько секунд до температуры выше 100 °C. 4