Некоторые особенности замешивания пельменного теста на минеральной воде:

• Использование газированной воды. 24 Пузырьки газа должны разрыхлить тесто, чтобы оно стало мягким. 4 Лучше выбирать минеральную воду с относительно нейтральным запахом и вкусом. 4
• Добавление муки постепенно. 23 Количество муки зависит от её качества и влажности, поэтому её нужно подсыпать частями. 23
• Вымешивание руками. 14 Тесто нужно месить 7–10 минут, пока оно не станет эластичным. 1
• Отдых теста. 12 После замеса тесто нужно положить в пакет или обернуть пищевой плёнкой и оставить на 20–30 минут. 1 За это время клейковина распустится, и тесто станет удобным для работы. 4
• Использование растительного масла. 3 Чтобы тесто не так сильно липло, можно смазать руки и тесто растительным маслом. 3

Тесто на минеральной воде получается пластичным и не рвётся при лепке пельменей. 1