Основные виды растительных загустителей в кулинарии:

1. Агар-агар. 14 Загуститель, который получают из красных и бурых морских водорослей. 1 Используется для приготовления суфле, муссов, мармелада, панакоты и зефира. 1
2. Пектин. 14 Натуральный водорастворимый полисахарид, который получают из растительного сырья, в том числе яблочных и апельсиновых выжимок. 1 Пектин содержится почти во всех овощах, фруктах и ягодах. 1 Кондитеры используют его для приготовления мармелада, конфитюра, джема, пастилы и конфи. 1
3. Крахмал. 14 Это смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, которая при соединении с водой становится вязкой и клейкой. 1 Кукурузный крахмал используют для загущения кремов и начинок, а тапиоковый — в тесто для облегчения безглютеновой выпечки. 1
4. Камедь. 1 Это высокомолекулярный углевод и полимер клетчатки, который используется в составе продуктов как загуститель и стабилизатор. 1 Самые популярные камеди — ксантановая и гуаровая, но есть и другие разновидности: геллановая, аравийская, камедь рожкового дерева. 1